以酱酒共谋发展,凭酱势共赢未来。

2021年7月15日，由中国酒业协会白酒分会主办，中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东青州云门酒业（集团）有限公司联合协办的“2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会”在青州九龙峪云门春大酒店隆重召开，会议全程网络直播。

出席会议的领导有：中国酒业协会理事长 宋书玉、中国酒业协会名誉理事长 王延才、中国食品工业战略发展委员会委员/山东省政协原副主席陈光、山东省工业和信息化厅巡视员张忠军、中国食品发酵工业研究院院长董建辉、山东省工业和信息化厅消费品产业处二级调研员刘会友、《华夏酒报》社社长/总编辑吴贤国、山东白酒收藏鉴定委员会主席许大同 、青州市委副书记/市长宋伟伟。

出席会议的专家有：中国白酒专家季克良 、中国白酒专家栗永清、中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九、中国白酒专家/贵州食品工程职业学院院长吴天祥、齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明、中国首席白酒品酒师 彭茵、中国首席白酒品酒师栗伟、中国食品发酵工业研究院白酒部主任韩兴林、山东省轻工业联合会会长/山东省白酒协会会长姜祖模。

及全国十几个省市近二十余家酱酒企业的主要负责人，以及部分新闻媒体、行业媒体、新媒体和文化传播公司的代表出席会议。

一

领导讲话  高屋建瓴

中国酒业协会理事长 宋书玉 表示，作为真正的酿酒人，还要有美人之美的境界。美酒各有其美，但消费者各爱其美，各有其美，各爱其美一定是酒业的未来。我们的酱酒企业切不可热昏了头，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线。在热浪滚滚的时刻，我们要主动慢下来，静下来，沉下来，要构建起以时间考核的品质考核体系，构建完善的生态环境，酿造规范产品标准。

中国食品工业战略发展委员会委员、山东省政协原副主席  陈光 在会上指出，立足十四五新起点，酱酒已站在了历史潮流发展的前沿，希望云门酒业顺应中国酱酒崛起的大势，放大青州产区的核心价值，做到“鲁酒振兴，云门先行；酱酒崛起，云门占优”的发展理念，推动企业实现更高质量发展和跨越式发展，以酱酒为导向振兴鲁酒发展未来。

山东省工业和信息化厅一级巡视员 张忠军 在会上表示，以云门酒业为代表的山东酱酒深受消费者喜爱，得到各级党委、政府的大力支持，是鲁酒振兴的生力军，希望山东酱酒企业借助本届高质量发展论坛和生产技术交流会的东风，高举北派酱酒大旗，不断满足人民群众对美好生活的需要，共创中国酒业发展新辉煌。

青州市委副书记、市长  宋伟伟 在会上，代表中共青州市委、青州市人民政府对各位领 导专 家到来表示了诚挚的欢迎，并指出如今云门酱酒“青州产区”逐渐崛起和发展，云门酒业要抓住这次学习机会，进一步把云门酱酒“青州产业”建设好，青州市委、市政府将一如既往地支持云门酒业做大做强！

二

专家报告  远见卓识

中国酒业泰斗、中国白酒专家 季克良 先生，带来“酱酒工艺”的专题讲座分享，对酱酒工艺进行了详细的讲解，指出了酱酒生产、质量管理的关键环节，对与会者启发很大。

中国白酒专家 栗永清 先生，提出了酱酒发展“四多”的新思路：多产地、多酒度、多口味、多流派，及实现这“四多”目标的三个方面35条的具体措施。对酱酒企业下步发展有针对性的提出指导性意见。

中国食品发酵工业研究院技术顾问 张五九先生，带来“坚定信心，科学施策，借势而上，发展酱香”的专题讲座分享。

中国白酒专家、贵州食品工程职业学院院长 吴天祥 先生，带来“中国酱香型白酒的品质与欣赏”的专题讲座分享。

齐鲁工业大学与生物工程学院院长 王瑞明 先生，为我们带来“微生物代谢与酱香白酒香气组分的关系”的主题分享。

中国食品发酵工业研究院白酒部主任 韩兴林 先生，带来“科技赋能诠释酱酒之美”的专题讲座分享。

本次会议领导讲话、专家讲座环节由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长 王旭亮全程主持。

三

酱酒企业  技术交流

北方酱酒联盟轮值主席、高端鲁酒联盟轮值主席 云门酒业集团公司党委书记/董事长 汲英民在讲话中，对各位专家领导莅临青州表示了欢迎和祝福，并从四个层面分享了酱酒企业高质量发展的体会：

（1）做好特色产区。酒是地理的物产，同一种工艺，不同地域所酿酱酒，主体风格接近，风味有所不同。云门酒业立足于青州产区优良的环境和3600年的酿酒历史，坚持原产地酿造，依托齐鲁文化，做有根的企业，有灵魂的产品，做出更有特色的好酱酒，开创自身酱酒战略新局面；

（2）做更有文化内涵的酱酒，他表示面对未来发展，酱酒企业应该更具文化思维，以更具美学内涵的产品和品牌，满足消费者对美好生活的需要；

（3）做更**的酱酒，他提到，做酱酒一方面需要静下心来，保持战略定力，做时间的朋友，云门已启动“万吨云门酱酒瓶储工程”，用诚信的品质和时间的成本，为川贵之外的云门酱酒加持品牌赋能；另一方面需要在坚守工艺的同时赋予产品创新科技的内涵；

（4）打造战略根据地，夯实市场基础。用好的模式，好的品质，做更好的、更适合自己的酱酒企业，才能实现中国酱酒全国化和多元化，也才能找到振兴鲁酒的支撑。

下午，酱酒企业生产技术交流会隆重举行，来自福建、广西、江苏、黑龙江、辽宁、四川、湖北、河北、陕西、山东等省市的酱酒企业代表出席会议，分别从原料、制曲、工艺、贮存、勾调等多方面介绍了本企业生产实际及宝贵经验。

云门酒业常务副总经理、总工程师 潘学森 在会上，分享云门酱酒工艺。

四

会议期间，众多领导专家及酒业同仁莅临云门酒业厂区，对制曲、酿酒、储存等环节进行了深入的考察，感受了云门酱酒历史文化、科技技术的无限魅力，并对云门酒业近年来的酒质发展和工艺进步做出了肯定。

此次大会，通过领导讲话、专家报告、企业经验交流、产品感官品鉴、参观云门酒业等多项活动，进一步增进了不同地域酱酒企业之间的沟通交流，进一步提升不同区域之间的酱酒生产技术，推动了酱酒产业多元化发展格局，为北方乃至全国酱酒发展奉献了一场思想观点的饕餮盛宴。云门酒业将以这次会议为契机，与众多酱酒兄弟企业齐心协力，共同探索，抱团前行，迎接酱酒百花齐放的新时代。