2023年10月19日，2023酱香白酒高质量发展论坛暨第三届北方酱酒生产技术交流会在青州九龙峪云门春大酒店隆重举行。

本届论坛由中国酒业协会白酒分会主办，中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东青州云门酒业（集团）有限公司联合承办。

出席论坛的领导有：中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会名誉理事长王延才，山东省白酒协会会长姜祖模，《华夏酒报》社长、总编辑吴贤国，青州市委副书记蒋建新，青州市工业和信息化局党组书记、局长郑丰满。

出席论坛的专家有：中国著名白酒专家栗永清，中国酿酒大师、原中国食品发酵工业研究院副院长张五九，中国酿酒大师、原茅台集团总工工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀，中国著名酿酒专家、原江南大学副校长徐岩，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明，中国食品发酵工业研究院白酒部主任韩兴林，中国首席白酒品酒师栗伟，江南大学助理研究员张红霞。

全国11省市23家酿酒企业的主要领导和生产技术负责人及新闻媒体代表出席本届大会。

01 领导讲话  高屋建瓴

论坛开幕式上，中国酒业协会理事长宋书玉以《品青州从事  抒青云之志》为题发表致辞。他表示，中国白酒产业目前正处于“由量到质”的消费转变时期，产业结构持续分化，产区价值日益凸显，文创+科创成为产业新的驱动力量。云门酒业作为《酱香型白酒》国家标准的重要参与企业之一，是酱香型白酒的重要组成，是北方酱酒的优秀代表。在当下中国白酒高质量发展过程中，要不惧挑战、主动出击、智谋未来，发挥产区优势、聚合品类力量、打造活态文化，以酿造个性化品质为企业最高追求，书写中国酒业的美好未来！

山东省白酒协会会长姜祖模表示，本届论坛的成功召开，推动了酱酒行业不同地域、不同企业之间在技术、工艺、质量等方面的交流学习，各家企业应以中国酱香型白酒多元化、特色化发展为目标，不断打造适应市场需求的酱酒产品，共同推动中国白酒产业高质量发展。

青州市委副书记蒋建新，代表中共青州市委、青州市人民政府对各位领导专家的到来表示诚挚的欢迎。他表示，云门酒业坚守品质路线，以古法传承、生态酿造，支撑企业高质量发展。未来，希望云门进一步建设好“中国云酱·青州产区”，不断研究与探索白酒生产与经营的新模式、新思维，为青州经济和北方酱酒的发展做出新的贡献！

山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民在讲话中表示，希望通过2023酱香白酒高质量发展论坛的召开，让酱酒酿造企业间互动成为常事，对话成为常态，共同推动中国酱酒行业高质量发展。

本届论坛由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长王旭亮主持。

02 专家论坛  展望未来

专家论坛环节，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国著名白酒专家栗永清，中国酿酒大师、原中国食品发酵工业研究院副院长张五九，中国酿酒大师、茅台集团原总工工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀，华夏酒报社长、总编辑吴贤国，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民分别从行业、质量、科研、技术、品牌、传承、产区等方面，分享了关于酱酒在新时期、新阶段下如何保持高质量发展的看法。

03 专家报告  远见卓识

中国酿酒大师、原茅台集团总工工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀，带来关于“如何提升酱香型白酒质量”主题报告分享。

中国著名酿酒专家、原江南大学副校长徐岩，以 “传承创新提升北派酱酒品质”为主题进行了报告分享。

齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明，带来“酱香白酒发酵微酶与香气成分相关性的研究”主题报告。

中国食品发酵工业研究院白酒部主任韩兴林，以“酱香白酒品质创新技术研究”为主题，带来精彩的报告分享。

04 企业分享  美美与共

山东云门酒业股份有限公司副总工程师刘民万、广西丹泉酒业有限公司副总经理罗国荣、黑龙江北大仓集团有限公司总工程师刘建华、河北宝琢酿酒有限公司技术中心主任张彩飞分别作为不同产区酱酒酿造代表企业上台分享酱酒酿造经验。

中国食品发酵工业研究院白酒部主任韩兴林 ，为2023酱香白酒高质量发展论坛暨第三届北方酱酒生产技术交流会作总结性讲话。